内江师范学院常抓食堂三项工作与师生心连心
2013-09-27 作者：李幸 来源：
内江师范学院常抓食堂三项工作 与师生心连心
“亲爱的师生朋友，为方便大家就餐，五食堂现已增开清真窗口并提供夜宵，欢迎大家在晚上7点—9点前来就餐。”“四食堂早餐新推出豆奶早餐，1.2元一份，欢迎品尝。”“本窗口推出豆花饭……”本学期一开学，走进食堂，立马可以感受到其中的新变化，各个增开的窗口、创新的菜品立刻让就餐的师生眼前一亮，新增的夜宵也让不少同学深感食堂的贴心。内江师范学院后勤处饮食服务中心主任邓海成告诉记者，饮食服务中心一直将三项工作常抓不懈，让师生愉快就餐。
抓安全，师生吃得放心
安全问题是后勤老生常谈却又不敢懈怠的问题。“安全是饮食工作的前提和基础，没有安全的保障所有的工作都不会做好。”邓主任说。长期以来，后勤严守食品安全和生产安全。保障食品从采购、加工到最后的售卖，每个环节安全可靠。在采购上，大宗物资均是通过招投标选择，选择的生产厂家都是具有生产许可和生产能力的放心厂家；对于零散物资的采购，后勤成立了专门的采购小组，采购物资要有收据和发票，确保来源可追溯，责任落实到位。在加工上，食材从加工到成品是单向流动，中途不会交叉污染。在售卖中，每个窗口职工要求戴手套和口罩，对于售卖的食物均要留样保存。除此之外，后勤对于细节也做了要求：菜要先洗再切，确保口感。肉要先切块分类再进冻库。各种盛食材的用具用途做打孔分类……内江市政协主席陈宗淑在参观完我校食堂后也说：“有些好餐馆做不到的，你们食堂却做到了。”
抓创新，师生吃得舒心
五食堂二楼进门右侧区域一直是就餐的清冷区域，即使是就餐的高峰期，这里依然是门可罗雀。因为这里售卖窗口一直闲置，来二楼就餐的人也不多，所以这里快要成了“被遗忘的角落”。但在这一学期，这里却成了二楼最受欢迎的地方，新入驻的清真窗口带动了人气，本来为回族学生准备的窗口受到不少汉族学生的欢迎，“这里的拉面味道很正宗，跟家乡的差别不大。”来自宁夏的汉族同学黄艳婷说。清真窗口是本学期五食堂新开的窗口，各地高校均有开设清真窗口的实例而我校的回民并不多，结合实际情况，后勤请来回族师傅，并融入本地特色，将拉面炒或盖浇，适应了不少汉族学生的胃口。
豆花饭、豆奶、精品小炒也是本学期新增的菜肴。“新推出的菜品有一个‘市场化’原则，就是先试运营，师生喜欢就卖，师生不喜欢就换其他的菜品。”邓主任说，“每个食堂的师傅每个月我们都要求他思考一两道新菜品，合适就试营运，不合适就再想。”据悉，豆花饭就是师傅在借鉴富顺豆花的做法后推出的食堂菜系，精品小菜则在缓解小炒窗口压力，为经济条件较好的“小众”学生推出的。不怕做不到，就怕想不到，创新丰富菜品后，带来的是显著的效果，五食堂的就餐率得到显著提升，营业额也有了增长。
抓服务，师生吃得开心
“师傅好啊，这几天天气变化好快啊，冷得我遭不住。”“冷的话就把毛衣穿起。”“哈哈，哪儿穿得住毛衣哦，师傅你还是多穿点。”这是在四食堂二楼打饭窗口记者见到的一幕。只见打饭师傅和前来打饭的同学都有说有笑，像老朋友一般。的确，这位打饭的师傅和四食堂的许多同学都认识。师傅姓林，来食堂工作一年多，专门负责煮饭。由于他打饭分量十足，许多同学即使在一楼就餐也要到二楼找林师傅打饭，久而久之，林师傅和许多来四食堂的同学成了朋友，有时，来打饭的同学还会带个苹果送给他……“我也有孩子，最怕孩子吃不饱，所以这些学生来吃饭的时候我都怕他们吃不饱，所以多打些给他们。”林师傅说。也许每个人无法做到像林师傅一样和学生成为朋友，但后勤却从理念和制度上要求员工“微笑服务”。
“这是我们这学期制定好的《食堂从业人员违规违章处罚细则》，里面将许多规则都做了详细的说明，包括了服务和态度的问题。”邓主任指着一份材料告诉记者。这份材料里包含了质量管理、清洁卫生、物资管理等七项大规定，员工行为将参照规则，违规则做相应处罚。“我们也一直在给员工灌输愉快工作的理念，员工在这些方面也有了认识，这些年食堂也没发生过员工和同学产生纠纷的事。”邓主任说。
抓安全、抓创新、抓服务，看似简单，后勤却数十年如一日地坚持，他们的努力，换来的是师生就餐的放心、安心和舒心。
内江师院后勤特约记者 李幸