四川城区学校食堂 大型餐馆年底前将实现"明厨亮灶"
2016-06-12 作者：佚名 来源：
“师傅，我点的米粉你葱花放多了，另再多加点汤。”5月20日上午10点，绵竹盛世华章街道韩二姐肥肠米粉店内，消费者王晓一边盯着店内的视频系统，一边通过遥控方式对后厨厨师提出要求。这让正在现场观摩的全省“明厨亮灶”推进现场会的嘉宾连连点赞。记者在现场获悉，至今年底，全省城区学校食堂、特大型、大型餐馆将率先实现“明厨亮灶”；到2019年，全省餐饮服务单位将100%实现“明厨亮灶”。“明厨亮灶”即指采取透明玻璃窗、隔断矮墙、视频显示等方式，将餐饮服务单位的食品粗加工间、烹饪间、专间、专用操作场所、清洗消毒间、食品库房等关键部位和原料清洗、切配、烹饪、冷食类、生食类食品加工、餐饮具洗消等关键环节公开展示出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。
根据《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》，采用“透明厨房”展示的，可设置1个或多个透明参观窗口；采用“隔断厨房”展示的，隔断矮墙高度不得低于1.2米高于1.5米；采用“视频厨房”展示的，显示屏应设置在就餐场所显著位置。