四川师范大学饮食服务中心举行食品试尝及留样制度培训课
【学校食堂食品安全】 2015-03-24 作者：蒋惠 赵光恩 来源：
四川师范大学饮食服务中心
举行食品试尝及留样制度培训课
为进一步规范饮食服务中心下属各餐厅的食品留样工作，四川师范大学饮食服务中心于3月10日—12日，分校区举行了食品试尝及留样制度培训课。饮食服务中心各校区分管领导、餐厅经理、监控员、留样小组组长、留样人员共计60余人参与了培训，培训课由饮食服务中心培训部培训师程治金主讲。
课上，程老师首先阐述了试尝留样的目的和作用。留样时，留样人员先试尝，对菜品在感官上先进行检查，预防食物中毒。接着谈到建立一个食物中毒后追溯体系，也就是在建立自我保护体系。他重点讲解了留样制度流程，从留样人员、留样盛器、留样冷藏设备的要求讲到留样样品的重量、保存时间及留样记录的规范填写等。最后，结合各餐厅实际指出了食堂在留样过程中容易出现的问题，提醒各餐厅引起重视，勿因小失大。
培训课后，各校区分管负责人都提出要求：各餐厅经理要督促留样人员严格规范按照培训要求来执行试尝留样工作，各校区监控员要每天按照试尝及留样制度检查留样情况，各部门要齐心协力，将食品安全隐患消灭在萌芽状态，切实保障全校师生员工的健康。
四川师范大学饮食服务中心 蒋惠 赵光恩