四川大学后勤保障部饮食管理服务第四届厨师定级考核圆满举行
【学校食堂食品安全】 2023-11-27 作者：邱剑彬 来源：四川大学
为进一步提高厨师的烹饪技能和综合素质，切实保障全校师生员工的饮食安全和质量，近日，四川大学后勤保障部饮食管理服务中心在望江校区和江安校区举行了第四届厨师定级考核，来自学校各个餐厅和食堂的150名精英厨师参加了此次考核。
考核分为红案和白案两个部分，每个部分都有理论和实操考试。红案部分主要考察厨师对烹饪技巧和食材的掌握程度，白案部分重点考察厨师对面点制作和面食工艺的熟练程度。
实操考试中，每位厨师要在规定时间内完成三样中式菜品：白油肝片、鱼香肉丝和毛血旺。这些菜品都是四川地区的经典菜式，对厨师的刀工、火候和调味技巧都有很高的要求。此外，考生还需自报一道菜式，以展示自己的创新能力和烹饪技术。
为确保考核工作公开、公正、公平，饮食管理服务中心特邀请三位专业评委和三位学生评委共同对菜品进行评审。专业评委来自餐饮行业的资深专家，他们有着丰富的味觉和视觉经验；学生评委由学校选派的志愿者组成，他们代表着广大师生的口味和意见。
经过各位评委的仔细品尝和评分，不少自报菜式在出菜后获得了评委们的一致好评。这些菜品造型惊艳、味道独特，充分展示了厨师的创意和烹饪技巧。同时，专业评委也对考核人员的每道菜品进行了专业点评，为厨师们提供了宝贵的指导建议。
本次厨师定级考核是一次大比武、大交流，极大地促进了厨师烹饪技能与创新能力的提升，增强了全体员工的创新意识和竞争意识，激发了员工立足岗位、钻研技术的热情和信心。饮食管理服务中心将以此为契机，将考核创新与实际运用联系起来，进一步提高餐饮服务质量，全力打造健康美味、安全放心的学校餐饮环境，为师生员工提供更优质、更满意的餐饮服务。
供稿单位：四川大学后勤保障部饮食管理服务中心
供稿：邱剑彬
审核：许芳