关于举办2011年四川省高校餐饮管理人员培训班的通知(川高后伙[2011]4号)
2011-07-07 作者：佚名 来源：
四川省高校后勤协会
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川高后伙[2011]4号
关于举办2011年四川省高校餐饮管理人员
培训班的通知
各高校后勤集团（公司）：
为进一步加强食堂的规范化、标准化建设，熟悉掌握高校餐饮的特性，规范餐饮服务行为，提高餐饮管理水平和餐饮从业人员的综合素质，强化食品安全意识，杜绝食品安全事故的发生，更好地为学校师生员工提供高水平的餐饮服务，促进学校的稳定、改革和发展，根据四川省教育厅学校后勤与产业处和四川省高校后勤协会2011年的工作计划和要求，决定在今年暑期举办四川省高校餐饮管理人员培训班。现将有关事项通知如下：
一、培训对象
各高校分管餐饮工作的负责人、餐饮部门负责人和食堂经理（主任），重点培训食堂经理（主任）。为保证培训质量，请各高校后勤认真选派管理人员参加。原则上每校至少选派一人，一万人以上的高校按每一万名学生一人的比例选派参加。
二、培训形式
采用专家讲座、声像视听、实地参观考察等多种形式，注重理论与实践相结合。
三、培训时间、地点
2011年7月11日——17日在四川烹饪高等专科学校
四、报到地点
雅豪假日酒店（成都市龙泉驿区阳光城同德街2号成渝高速龙泉出口左侧100米处）
五、培训内容及时间安排
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日期 |
时间安排 |
培训内容 |
地点 |
负责人/主讲人 |
备注 |
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11日 |
14:00—18:00 |
报到 |
雅豪假日酒店 |
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12日 |
09:30-10:00 |
开班典礼 |
四川烹专 |
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10:10-12:00 |
食品安全与卫生 |
食品卫生监管专家 |
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14:00-16:00 |
餐饮设施设备管理 |
餐饮管理专家 |
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16:10-17:30 |
实地讲解 |
烹专酒店实训教学中心 |
中心主任 |
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13日 |
09:30-10:30 |
餐饮成本控制 |
四川烹专 |
餐饮经营专家 |
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10:40-11:40 |
食堂采购管理 |
餐饮经营专家 |
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14:00-16:00 |
菜品质量控制 |
餐饮经营专家 |
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16:10-17:30 |
现代厨房发展趋势 |
餐饮经营专家 |
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14—17日 |
参观考察 |
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说明：
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培训内容 |
主要课程内容 |
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食品安全与卫生 |
食品添加剂的使用、食堂卫生安全 |
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餐饮设施设备管理 |
现代餐饮设施设备的使用和维护；厨房用具管理 |
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餐饮成本控制 |
餐饮成本要素；如何控制原材料成本、人员成本、管理成本 |
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食堂采购管理 |
原材料采购体系建立和控制 |
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菜品质量控制 |
食堂菜品结构设计；菜品质量管理 |
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现代厨房发展趋势 |
中央厨房模式和食品机械加工、营养知识的应用、分子美食 |
●主讲老师为：四川烹专教授、中国烹饪大师、餐饮经营管理专家、国家级烹饪裁判评委
六、培训费用
1、培训费：800元∕人（食、住宿和往返交通费用自理。住宿为宾馆标间，138或178元/间、天）。
2、参观考察费：约1225元/人(自愿参加)。
七、其它
1、请各高校接到通知后，将拟参训人员报名表于7月9日下午16:00时前发送至四川烹专后勤服务总公司QQ邮箱（QQ：984924063@qq.com），或传真至028－84825000。联系电话：028－84825072 刘主任（报名表请见附件）。
2、为保证培训效果，本次培训为封闭式培训。除要求学员必须严格遵守培训规定外，还将为学员建立培训档案，档案原件由伙专会保存。
3、参训学员请自备个人近期一寸免冠彩照一张，身份证复印件一份。
四川省教育厅学校后勤与产业处
四川省高校后勤协会伙食专业委员会
二O一一年七月三日
附一：四川省高校2011年餐饮管理人员培训班报名表
单位名称：
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姓 名 |
性别 |
所在餐厅 或食堂 |
职 务 |
办公电话 |
手机号码 |
是否参 加考察 |
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附二：成都市内至雅豪假日酒店公交路线
85路 成仁公交站 龙泉（收车时间：22：00）
火车北站 55路 新南门客运站 龙泉（收车时间：19：00）
2路 五桂桥客运站 龙泉
火车南站 112路 成仁公交站 龙泉（收车时间：22：00）
49路 新南门客运站 龙泉（收车时间：19：00）
石羊公交站 85路 成仁公交站 龙泉（收车时间：22：00）
金沙车站 龙泉（收车时间：19：00）
茶店子公交站 4路 西门车站 56路 成仁公交站 龙泉（收车时间：22：00）
荷花池汽车站 龙泉（收车时间：17：00）
注：以上所有路线到达龙泉汽车站后，乘中巴886或850路到阳光城汽车站（雅豪假日酒店）下车。