加强全面监督管理 确保师生餐饮安全
2010-05-05 作者：佚名 来源：
省高校伙专会2009年年会交流材料之四
加强全面监督管理 确保师生餐饮安全
四川托普信息技术职业学院
（2010年4月14日）
四川托普信息技术职业学院是创建于2000年的一所民办高职院校，今年刚好十周年。在创建当年底子薄、基础差的条件下，经过多年托普人坚忍不拔的全方位努力，在省教育厅的大力扶持、省内兄弟院校的竭力相助下，现已发展到在校学生近万人。近年来在伙食餐饮保障工作上更是取得了明显的成绩，学院现有学生食堂四个，全部实行社会化保障服务模式，在保障伙食供应工作的同时确保了食品卫生安全，至今未发生过集体性食物中毒安全事件，较好的保障了全院师生员工的饮食生活需要。
一、领导重视、舆论支持、认识统一
创造全民参与的环境，树立共同监管的意识。近年来，从公司领导、学院领导直到院分管领导对伙食餐饮保障和监管工作都是十分的重视，充分利用一切机会和场合不断强调食品安全工作的重要性，特别是分管院长谢克定同志经常亲临现场检查指导工作，反复强调和宣传“社会的稳定在高校，高校的稳定在食堂”的精神实质。为提高全体师生员工对学生食堂工作重要性的认识，我们充分利用网络、广播、宣传栏等舆论工具，大力宣传食堂工作不仅直接关系到学生身体健康、日常生活和教学秩序的正常进行，更是维护高校和社会稳定的重要工作之一。号召大家出主意、想办法，共同参与、共同管理，确保广大师生员的用餐需求。
二、学院监管、实行社会化保障、确保食品安全
高校后勤实现社会化保障服务这是近年来各级一直倡导和探索的后勤保障模式。根据这一精神，学院结合自身的实际，通过招标方式，引进了长期从事高校餐饮工作的、信誉度好的、管理水平较高的餐饮管理公司，承包经营四个学院食堂。
我们认为，实行社会化保障服务并不是一包就了事，而是要将社会餐饮中较为科学的管理方式和先进的技术资源吸收并服务于学院的伙食管理当中。同时学院对食堂整个经营过程和食品安全工作由后勤处专人负责对其进行全面指导和监管。主要有以下几方面：
1、严把物资的采购关。结合实际情况，由后勤处带队对食堂大宗物资（如：大米、面粉、猪肉、食用油、调味品等）的采购都在教育厅入围企业当中进行考察、筛选并签定合同，同时严格落实索票制度，把住了食品安全的货源第一关。
2、严把从业人员健康、晨检关。所有食堂从业人员都必须在指定的医疗机构检查并取得有效《健康证》后才可从事餐饮服务工作，期间如发生感冒和不明病症时要求立即离岗，待治疗痊愈和重新取得有效《健康证》后方可再次上岗。同时坚持每天对从业人员的晨检制度落实。
3、严把从业队伍素质关。所有食堂从业人员都必须进行从事餐饮服务业务的岗前培训，同时制定和汇编《食堂从业人员守则》人手一本，在了解和掌握一定的基本业务知识之后方可上岗。同时要求各食堂按教育厅标准化食堂标准，逐渐落实按员工总数1/4配备等级厨师，从而保证了骨干队伍的相对稳定。
4、严把制度的落实关。严格监督食品安全的各项制度落实，不放过任何一个项目和细小的环节，如：食品加工“五个四”、食品留样试尝及记录、晨检及记录、一二次更衣、采购索证（票）、物资出入库登记、操作程序等，从而确保了食品卫生的安全无事故。
三、建立长效监管机制，确保饭菜价格稳定
为确保监管工作的长期性和持续性，确保食堂公益性保障服务，不断完善和健全组织机构并制定严格的组织机构职责。
1、学院除了后勤处为学生食堂的专职监管部门外，还成立有分管院领导、行政人员、系（部）老师、学生参加的伙食民主管理委员会和学生会生活部参与伙食管理的日常监管工作。并制定了部门和各组织的具体职责，坚持伙食民主管理委员会每周，学生会生活部每月对学生食堂进行不少于一次的检查、指导，同时还实行后勤处每天进行巡视制度。对发现的问题要求及时进行整改，并记录在案。
2、利用各种机会和时机反复宣传、教育经营者必须认识和树立高校学生食堂公益性、服务性、不盈利性原则的重要性，搞好高校食堂保障工作是对社会作出的一项极大贡献，只要有了学院和社会的稳定局面，承包餐饮公司才能得到更好的发展机会。保证有低价位饭菜和基本大伙的充足供应，确保生活困难家庭学生在校期间的正常生活和学习。
3、食堂供应饭菜价格全由学院掌控。不弄市场物价浮动还是阶段性涨跌，食堂供应饭菜价格都不能随意由经营者自由上涨或下降，首先由相关部门、组织机构进行市场调查并掌握第一手资料，再由学院伙食民主管理委员会、学生会生活部、后勤处及师生代表参加，结合市场物价及特殊情况等进行听证统一确定供应价格。
4、严格执行上级指示精神，对食堂用房屋实行“零租赁”和食堂从业人员住房低租金制度，对食堂用水、电、气费用价格执行居民用水电气标准，同时由学院承担自然损耗部分的费用。从而降低了经营者的成本开支，调动了做好全面保障工作的积极性。
四、与时俱进，积极创建标准化食堂
高校标准化学生食堂的创建，是改善学生食堂基础条件、确保食品卫生安全、提高伙食质量、维护高校和社会稳定的重要举措，对提高高校伙食的技术水平和供应保障能力具有重大的意义。近年来根据学院实际情况，结合国家对食品卫生安全、节能环保等的要求，进一步加强了对改善食堂基础设施建设的认识，把创建标准化食堂作为后勤保障服务能力和水平、确保学院发展的一项重要工作，现已纳入学院“十二.五”规划并列为后勤保障工作的重要议事日程。
去年6月伙专会小组开会专门传达了教育厅关于加强食堂规范化管理要求，同时教育厅下发《四川省高校标准化食堂评估标准》。对于举步艰难的民办院校来说，改造原有食堂硬件基础设施意味着巨大经费的投入，原基础设施结构布局完全不符合食品卫生安全要求，必须将原操作间整体推掉重新修建才能达到目的，按与承包公司协议立即展开对食堂硬件进行彻底的改造。接着立即利用暑假休息的有利时间，对二、三、四食堂操作间布局按食品卫生安全要求重新设计，并报高新区卫生防疫部门批准后立即进行了为期两个月的改造。主要区域有：各类库房、原材料粗加工间、细加工间、烹饪间、冷藏间、售卖间、保温售饭台、消洗间、更衣间、餐具回收通道等，同时更换和添置了部分厨具及设施设备（自动洗碗机、天然气炉灶、蒸饭器、保洁柜、消毒灯、空调、感应式洗手台、全自动筷子消毒机等）。
这次对硬件建设的改造及设施设备的更换及添置共投资约一百余万元，基本上达到了预期规范化目的，受到了属地有关卫生部门和师生员工的好评。目前，学院正在以硬件建设的改造为动力，邀请伙管会专家进行现场指导，努力按《食品安全法》要求和标准化食堂标准加大软件建设及管理水平的规范化养成工作，使学院学生食堂标准化管理工作再上一个新的台阶。
以上仅是我们根据自己学院的具体情况在食堂管理方面的一些具体做法，与各兄弟院校、特别是老大哥院校相比，无论是在管理和饭菜质量等方面我们都存在较大的差距。我们愿借各种机会，虚心学习大家的经验，在确保食品安全的前提下，努力把托普学院食堂工作做得更好，为全体师生员工提供更加优质的餐饮服务。