成都理工大学餐饮服务中心举行第五届 “考工升级”烹饪技能大赛
2017-07-07 作者：张昀 来源：
成都理工大学餐饮服务中心举行第五届 “考工升级”烹饪技能大赛
炎炎夏日，成都理工大学送别了又一批莘莘学子。餐饮服务中心一场大考悄然而至，这场考试无关政史地，只关乎技艺，考试科目不是语数外，而以刀工、分菜、烘焙、烹饪为要点，考生范围不包括成理师生，却与成理师生舌尖上的幸福息息相关。坐镇考场的餐饮服务中心李育川主任用一句“赛出水平，赛出风格”拉开了这场257名餐饮人年度大考的序幕。
改变：成品重量成为考核新指标
6月26、27日，餐饮服务中心来自各大食堂的152名厨工分成四批次参加了考工升级技能大赛。这是厨工纳入考核体系的第二年，经过一年技艺的沉淀与精进，厨工们个个精神抖擞、神采飞扬的投入到“战斗”中，菱形的青笋片，二粗丝的土豆条，四方的胡萝卜丁，在他们刀下标准出品，用“稳、快、准”三字形容恰如其分。据悉，今年红案厨工整个考核内容难度有所提升，红案厨工需统一对500g的原材料进行切配，评委除了从刀工、切配进行打分，还需重点考量成品重量。说到增加这一项考核指标的原因，餐饮服务中心副主任饶峰饶有兴致的解释道，成品重量直接关系到菜品成本控制，成品重量越重，原材料浪费越小，我们的食堂菜品成本越低，那么就能对平抑食堂物价起到积极的促进作用。所以这项指标的增加，不仅是规范操作技术的要求，更是平抑食堂物价的关键一步。
厨工考核现场
厨工切配菜品展示
创新：旧菜新颜 情谊全在菜里
这场餐饮人的年度大赛历年来最大看点无疑是厨师长的创新菜式争夺赛，各种富有创意、色香味俱全、价廉物美的菜品都会在大赛中亮相，不断挑战师生的想象力和味蕾。今年现场“金丝虾球”、“极品三珍”、“鸿运金钱肚”、“锅塌鸡蛋豆腐”、“福寿富贵螺”等一道道神菜萌菜不断出品，每一道菜品都蕴含着厨师的浓情和关爱，赢得了现场评委连连称赞。连续五年担任大赛的评委、中国烹饪大师、川菜烹饪名师罗恒老师更是欣喜地表示，今年的创新菜品给人以耳目一新的感觉，水平已经赶超好多“酒楼菜”，用平常的原料做出不平常的味道，厨师们的用心昭然可见。值得一提的是，本次大赛特别强调参赛原材料的普遍性,所谓的“创新”在于食材的新型搭配与口味的交融，并且能以合理的价格在学校广泛推广。据餐饮服务中心李育川主任介绍，高校餐饮与社会餐饮最大的区别就是前者具有福利性、公益性、服务性，如今大家把高校餐饮称为“中国第九大菜系”，这就要求我们不断改革创新，在高举服务大旗的同时满足师生日益多元化的就餐需求。这次大赛将菜品“创新”与“易推广”有机结合起来，就是立足制作营养更丰富、口味更多元、色香形更具品味、价格更合理的特色菜品，使学生在有限的经济条件下，得到更优质的餐饮服务。
创意菜品展示一
创意菜品展示二
满手伤痕 悉心做菜
高温炉火 满身油烟 汗水如雨
评委点评创意菜品
初心：以赛代训 以赛促学
今年的考场不时飘出香甜沁人心脾的烘焙味道，原来餐饮服务中心食品加工厂的糕点师们也参与了此次大赛的评定，首次亮相便跟大家来了场“甜颜蜜意”的约会，香甜可口的豆沙面包，健康营养的彩贝，充满森林气息的黑旋风蛋糕，甜而不腻的奶牛蛋糕，精致细腻的外表与丰富的口感，每件作品都让评委赞不绝口。据悉，为了在大赛时更好的展现烘焙魅力，糕点师们以手工艺者的匠心精神，勤加练习，不断提高，坚持用纯天然、无添加的食材原料向师生们讲述他们的“甜颜蜜意”。以此看出，这场历时长达一周的大考不仅仅是一场简单的技能比赛，更是一次专业的技能培训。它不仅为食堂的厨工、厨师、糕点师们提供尽显天赋和才能的机会，更为他们提供了分享和交流专业技能的平台，专业评委的每一次点评，都让他们在切配方法、烹饪技巧、烘焙层次上都得以改进和启发，他们被赋以更标准化、精准化、多元化的食堂文化。罗恒老师在现场动情的点评到，贵校食堂从2013年到如今已经实现了营业额产值从4000万到8000万翻番的跃升，这有考工升级这项好机制带来技术升级的功劳，贵校一直坚持以赛促学，以赛代训的初心，从而取得了这样骄人的成绩，8000万翻番的产值就是师生用钱投出来的赞成票，我相信这些将激励每一位想赢得师生芳心的餐饮人一直用心做菜！
糕点展示
赛后合影
成都理工大学 张昀